El consumo de
pescado y otros productos del mar destacan por su gran aporte para una buena
alimentación. Sin embargo, todas las características nutricionales que hacen
del pescado un alimento muy recomendado se aprovecharán en la medida en que se
garantice su inocuidad, asegurando la calidad de su frescura, señaló
la Dra. María Marull, jefa de la Carrera Profesional de Nutrición de
la Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH). Indicó que es
recomendable que el pescado tenga las agallas de color rojo vivo, los ojos saltones,
el músculo firme, las escamas adheridas y olor a mar, de preferencia conservado
en una cama de hielo o congelado. Cabe precisar que el pescado aporta vitaminas,
proteínas, minerales, y grasas poliinsaturadas como el ácido graso omega-3, un
nutriente fundamental para el organismo que se encuentra en este tipo de
alimento.
